파타고니아에서는 무엇을 먹을까

글 Equipo VivePatagonia포털 편집팀

풍경을 보면 파타고니아 음식은 저절로 설명됩니다. 양은 많고, 차가운 바다도 넓지만, 채소는 아주 적습니다. 그 부족함에서 몇 가지 재료를 아주 잘 다루는 요리가 생겨났습니다.

Cordero al palo

다른 모든 것의 기준이 되는 요리입니다. Magallanes산 양을 펼쳐 쇠 십자가에 꿰어 장작불 둘레에 꽂고, 서너 시간 동안 천천히 돌려 가며 굽습니다(장작불 양고기 통구이). 소금 말고는 아무것도 넣지 않는데, 바로 그게 묘미입니다.

Magallanes의 양고기는 칠레 중부의 양고기와 다릅니다. 양들이 1년 내내 coirón(스텝의 다발풀)이 자라는 들판에서 풀을 뜯기 때문이고, 그 차이가 맛에서 느껴집니다.

목장(estancia)이나 그릴 식당에서 손으로 먹으며, 언제나 양이 너무 많습니다. 그것도 묘미입니다.

마젤란 해협의 centolla(남방킹크랩)는 또 하나의 상징입니다. 7월부터 11월까지 잡으며(나머지 기간은 금어기이고, 이를 지키는 것이 중요합니다), 보통 삶아서 차갑게 레몬을 살짝 곁들이거나 chupe(그라탱식 해산물 스튜)로 냅니다.

쓸모 있는 주의 사항이 하나 있습니다. 1월에 centolla를 권한다면 어디서 온 것인지 물어보세요. 금어기가 있는 이유는 어업이 붕괴 직전까지 갔기 때문이고, 시즌이 아닐 때의 관광객 수요가 그 압박을 키웁니다.

centolla 말고도 남쪽의 메뉴에는 남방메를루사, congrio dorado(장어처럼 생긴 흰살생선), róbalo(농어류), 성게, 큰 홍합(cholga)이 있습니다. 차가운 물에서 자란 생선은 살이 단단해서 철판에 구워도 잘 버티고 소스가 필요 없습니다.

Puerto Aysén과 Puerto Chacabuco에서는 양식 연어가 지역 경제와 메뉴의 일부입니다. 작은 어항에서는 그날 아침에 잡은 것을 주문할 만합니다.

가시 돋친 관목으로, 블루베리만 한 보랏빛 열매가 열립니다. 새콤하고, 북쪽의 어떤 맛과도 닮지 않았습니다. 잼, 아이스크림, 사워 칵테일, 디저트로 먹습니다.

남쪽 어디서나 되풀이되는 말 “calafate를 먹은 사람은 다시 돌아온다”는 테우엘체족에게서 유래했으며, 지금은 믿음이라기보다 지역의 농담에 가깝지만, 맛보지 않고 버티는 사람은 없습니다.

문화적으로 칠레 중부보다 아르헨티나 팜파에 더 가까운 Aysén에서는 하루 종일 mate(남미식 허브차)가 돕니다. 권한다면 받는 것이 정답입니다. 격식을 차린 초대가 아니라 환대의 표시입니다.

곁들이는 것은 torta frita, 곧 남쪽식 sopaipilla(튀긴 빵)로, 그곳에서는 비가 온다는 핑계로 먹습니다.

물입니다. 이 지역 어디서나 수돗물을 거르거나 끓이지 않고 마시며, 많은 곳에서는 눈 녹은 물이 그대로 나옵니다. 재사용 물병을 챙기면 돈도 아끼고, 쓰레기를 트럭으로 실어 내야 하는 곳의 플라스틱도 줄일 수 있습니다.

2026년 9월 13일 검토